La espalda está formada por el jarrete, la llana y el pez.

El jarrete es un plato típico de la cocina tradicional gallega y generalmente se prepara guisado, siendo una carne melosa y con mucha fibra. El osobuco se prepara con el corte del jarrete incluyendo su hueso.

La llana es la pieza más pequeña del cuarto delantero, siendo una carne fibrosa, pero de calidad y empleándose para guisos y para el steak tartar.

El pez o rabadillo es un corte de carne muy limpio, sin nervios y sin apenas grasa, consiguiendo una pieza tierna y jugosa, perfecta para asar o rellenar. 

Espalda

SKU: 0006
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pieza
Cantidad
Preparación
  • Si le gustan las piezas crujientes por fuera, pero sangrantes por dentro, le recomendamos que elija un corte grueso. Los cortes gruesos permiten obtener unas 2 piezas de carne cada 500g. Si, por el contrario, prefiere la carne hecha por dentro, le recomendamos que elija un corte fino. Los cortes finos permiten obtener unas 3-4 piezas cada 500g.

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