Corazón de solomillo

Es muy tierno y jugoso y, al mismo tiempo, magro, con muy poca grasa; y una grasa que se separa con toda facilidad del músculo. Se encuentra en la cara interna del lomo bajo. Considerada por muchos la mejor parte de la ternera, siendo el corazón del que proceden las piezas quizá más prestigiosas.

Corazón de solomillo

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Cantidad
Preparación
  • Si le gustan las piezas crujientes por fuera, pero sangrantes por dentro, le recomendamos que elija un corte grueso. Los cortes gruesos permiten obtener unas 2 piezas de carne cada 500g. Si, por el contrario, prefiere la carne hecha por dentro, le recomendamos que elija un corte fino. Los cortes finos permiten obtener unas 3-4 piezas cada 500g.

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